Hot en Spicy....uit Chili

Invloeden van buitenaf
Chili's keuken is beïnvloed door Spaanse, Franse en Indiaanse gerechten. Het langgerekte land verbouwt een scala aan voedingsmiddelen, en heeft daardoor een gevarieerde keuken. Veel restaurants bieden een internationale mix en bieden ieder z'n smaak.

Lokale specialiteiten
Er zijn niet zoveel typisch Chileense gerechten, maar wel heeft iedere streek zijn eigen lokale specialiteiten. Een typisch Chileens gerecht zijn de populaire empanadas (bladerdeeg gevuld met gehakt, ui, ei, olijven of kaas). Verder hebben Chilenen een passie voor schaaldieren, en wie een sterke maag heeft, kan een schotel mariscos bestellen in visrestaurants op lokale markten. Hoewel het niet zulke vleeseters zijn als hun Argentijnse buren eten Chilenen graag vlees en worden veel feesten gevierd met een grote barbecue, royaal begeleid met Chileense wijn.

90 gr. bloem
snufje zout
45 gr. Koude boter
1 eetlepel olie
kleine ui in ringen
cayennepeper
2 eetl. fijngesneden peterselie
150 gr. kaas in snippers of repen)

Bloem en zout mengen. Boter in blokjes toevoegen en met 2 messen door deeg snijden tot boter fijn verdeeld is. 1-2 eetl. koud water toevoegen en snel tot soepel deeg kneden. Deeg 30 min. in koelkast laten rusten. Olie verhitten en ui en peterselie hierin 3 min. bakken.  Zout en cayennepeper toevoegen. Oven voorverwarmen op 200º C. Deeg in 12 stukken verdelen en elk stuk uitrollen tot cirkel van 10 cm. Vulling over de deegcirkels verdelen, samen met
de kaas, zo dat het daarna kan worden dubbelgeklapt tot een halve cirkel. Daarna  deeg dichtvouwen, randen goed sluiten. 20- 30 min. in de oven bakken.
Hier worden ze meestal in de hete olie gefrituurd, dat is sneller (5 minuten) maar wel vetter. Ook neemt men i.p.v. kaas soms vlees, kip of een gekruide bonenpuree.

1 kip(ca. 1 kg)
2 eetlepels olie
2 wortels
2 uien
2 laurierblaadjes, zout en peper
1½ glas witte wijn of bier
2 kopjes arvejitas (?)
½ kop champignons
1 eetlepel bloem

 

Was de kip en wrijf hem in met zout, peper en oregano. Snij de uien in 4 stukken. Snij de wortels in plakjes.
Verhit de olie in een grote braadpan op middelhoog vuur en braad de kip in 5 minuten aan alle kanten aan.

Voeg de uien,laurier en wortelen toe en bak deze nog eens 5 minuten mee. Roer er daarna de arvejitas (?), champignons en de witte wijn doorheen.

Doe de deksel op de pan, zet het vuur laag,en laat de kip in 35 minuten gaar stoven.Voeg daarna 2 bloem toe en verwarm nog eens 2 minuten.

Serveer met rijst en Chileense salade

5 trostomaten (bij de Turkse groenteman zijn heel goedkoop)
1 ui
1 bos koriander
1 citroen
(olijf)olie, peper en zout

Pel de ui en haal het kontje daaraf. Halveer de ui en snijd dunne halfmaantjes.
Leg de ui halfmaantjes voor 10 minuten in een kommetje van warm water en zout (anders is de ui veel te sterk en eet je de hele avond ui).
Snijd de tomaten in schijven en leg die in een saladeschaal.
Giet al het water van de ui en meng de uitgelekte ui met de tomaat.
Voor het serveren, hak de koriander fijn en strooi hem boven de salade.
Olie, citroensap,peper en zout toevoegen en.....

Buen provecho!

bron:Recetas Chilenas