Tanzaniaanse keuken...smeltkroes van diverse culturen

Masai Mara is een voorgerecht. Een heerlijke spread voor versgebakken brood, met name Roosterkoek, het brood van karnemelkdeeg.

Ingredienten
8 grote rode paprika?s
500 ml olijfolie
12 teentjes knoflook, in plakjes
150 g pecannoten, geroosterd
150 g wittebrood zonder korst, verkruimeld
sap van 4 citroenen
4 theel. gemalen komijn
4 theel. suiker
ca. 1 - 2 theel. fijngehakte rode pepertjes
zout
versgemalen rode peper

De oven op 240 ºC voorverwarmen.
De paprika?s halveren en zaad en zaadlijsten verwijderen.
De paprikahelften met de hand met wat olijfolie insmeren en met de bolle
kant naar boven op een bakplaat leggen.
De paprikahelften roosteren tot ze zwart beginnen te worden. Zodra ze
enigzins zijn afgekoeld de velletjes verwijderen en het vruchtvlees in repen
snijden.
De paprikahelften met de knoflook, pecannoten, broodkruim, citroensap,
komijn, suiker, gehakte pepertjes en zout en peper naar smaak in een
foodprocessor pureren.
De resterende olijfolie erbij schenken en de motor laten draaien tot een
gladde, glanzende massa ontstaat.
Masai mara proeven en met zoveel zout op smaak brengen tot alle uitgesproken
smaken herkenbaar zijn.

GESTOOFD VLEES MET BANAAN (6 personen)

Ingrediënten
1 kg runder- of lamslappen in blokjes gesneden
zout
1 theelepel gemengde specerijen
1 theelepel witte peper
1 grote ui, in ringen gesneden
4 rijpe tomaten, ontveld en in stukjes gesneden
2 eetlepels santen
1 eetlepel tomatenpuree
6 kookbananen, gepeld en in plakjes gesneden

Zet het vlees op met wat zout naar smaak, de gemengde specerijen, witte peper, de ui en zoveel water dat alles net onder staat.
Dek de pan af en laat het vlees circa 1 uur zachtjes koken.
Schep het vlees uit de bouillon en bewaar dit voor later.
Voeg de tomaten, santen en een kopje water aan de vleesbouillon toe. Breng het geheel aan de kook en doe de plakjes banaan erbij. Dek de pan af en laat het mengsel 20 minuten zachtjes koken.
Doe het vlees erbij en laat het gerecht nog verder koken tot het vlees mals is.

KOKOSKIP

Ingrediënten

1 kilo kip, in stukken, ontveld
60 g boter
2½ dl water
2 middelgrote uien, fijngehakt
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 theelepel fijngehakte gemberwortel
1 eetlepel currypoeder
2 eetlepels bloem
3¾ dl kokosmelk
2 kleine ananassen
1 papaja, geschild, in blokjes
50 g geroosterde kokos

Verhit 30 g boter in een grote, zware pan en braad de stukken kip lichtbruin
aan. Voeg het water toe en laat de kip zachtjes gaar stoven. Laat de resterende boter smelten in een andere pan en bak hierin uitjes, knoflook en gember 10 minuten op laag vuur. Voeg currypoeder toe en bak nog 1 minuut.
Schep bloem en kokosmelk er geleidelijk door. Breng op smaak met zout. Laat dit 15 minuten zachtjes sudderen, onder af en toe roeren. Snijd de ananassen overlangs doormidden. Schep het vruchtvlees voorzichtig uit de schil (houd de schil heel). Snijd het vruchtvlees in blokjes. Schep in elke halve schil een laag ananas en papaja en vervolgens wat currysaus. Verwarm de ananasbakjes in een matig warme oven. Vul de ananasbakjes verder met kip en schep hierover de rest van de currysaus. Bestrooi met kokos. Serveer hierbij rijst en chutney.

GEKRUIDE REDBEANS IN KOKOSMELK

Ingrediënten
1 blik redbeans
2 kleine uien,
2-3 tomaten
zout
3 rode pepers
cayenne peper fijgewreven in een vijzel
2 kopjes kokosmelk
olie

Hak de uien fijn en fruit deze in wat olie. Voeg de bonen, tomaten en overige ingrediënten toe en laat het aantal minuten zachtjes sudderen.
Doe dan de kokosmelk erbij, warm nog even door en klaar!

Ingrediënten
3 grote ananassen
100 g cashewnoten
75 g schijfjes kokos
250 ml slagroom
4 eetl. heldere honing
1 - 2 jeneverglaasjes witte rum, of naar smaak

De ananassen schillen, ontpitten en het vruchtvlees in blokjes snijden.
In een droge koekenpan afzonderlijk de noten en de kokos lichtbruin roosteren en vervolgens laten afkoelen.
De slagroom vermengen met de honing en rum naar smaak en over de blokjesananas schenken.Wat van de noten en kokos voor garnering achterhouden, de rest bij de ananas doen.Goed vermengen en de salade in de koelkast koud laten worden.De salade vlak voor het serveren met de achter gehouden noten en schijfjes kokos garneren.